Sigue la Ruta " Tu encuentro con el Valle

Sigue la ruta nace por el interés de fomentar la zona vinícola de la región de Baja California ya que es la más importante del país, siendo así un portal que ofrece un servicio para que la gente pueda conocer y apreciar la cultura del vino, así como disfrutar del mismo, por lo cual es una plataforma para las vinícolas y restaurantes de esta región.

lunes, 28 de marzo de 2011

El producto marino en armonía con el vino


Cuando  se habla de un maridaje con pescado y mariscos llega a la mente un vino blanco seco o uno rosado, esto por la armonía clásica que tienen, ahora se empieza a buscar otras alternativas como lo son los vinos blancos melosos y los espumosos.

Dependiendo el marisco o el pescado y la preparación de éste, se toma un vino para crear la armonía perfecta. Los vinos blancos ligeros se recomiendan con crustáceos, pescados blancos poco condimentados, alimentos con poca cantidad de especias. Para un pescado bañado en salsa roja, un vino Pinot Noir acompañaría  perfectamente bien este plato.

viernes, 18 de marzo de 2011

Cata a ciegas- HACIENDA GUADALUPE

10 Marzo 2011
Hacienda Guadalupe Hotel/ Restaurant/ Vineyard

Con el objetivo de seleccionar un vino o dos para meter a la venta en el restaurant, se llevo a cabo la tercer cata a ciegas en donde el le toco a el vino Znfandel ser el festejado.

El vino muestra fue un Zinfandel 2004 Martinelli Gusseppe & Luisa, Russian River Valley, este vino cuenta con todas las característica de un buen zinfandel. Los vinos participantes en la cata a ciegas son Zinfandel 2007 de Seghesio,Napa.   Zinfandel 2006 de Foxen, Paso Roble.   Zinfandel 2007 Bibayoff, Valle de Guadalupe.   Zinfandel 2004 de Torres Alegre y Familia, Valle de Guadalupe.   Zinfandel 2008 de L.A. Cetto.

Zinfandel 2004 Martinelli Gusseppe & Luisa





Desarrollo de la cata
-Se debe cubrir las botellas, en este caso utilizamos papel aluminio, y después se debe enumerar. Este proceso lo debe hacer una persona que no participara en la cata.

- Una vez ocultado la identidad del vino, pasamos a la mesa, en donde estaban todos los elementos necesarios para realizar la cata.
- Vino tras vino, realizando valoraciones positivas y negativas, descubrimos los aspectos de cada uno de los vinos catados.
- Una vez calificando cada uno de los vinos, procedimos a compartir nuestros resultados y descubrir cual vino fue el que tenía más aceptación por  los catadores, esa noche el vino que obtuvo mayor aceptación por los catadores fue Zinfandel 2004 de Torres Alegre y Familia, Valle de Guadalupe.

miércoles, 16 de marzo de 2011

La primera impresión: La Etiqueta


La primera impresión, al momento de escojer un vino, es la que se genera por parte de la etiqueta, antes de percibir las características del producto, la etiqueta es elemento por el cual una persona puede decidirse por realizar la compra.

Alguna de la información que puedes encontrar en una etiqueta.
-          Nombre del vino
-          Nombre de la bodega elaboradora o en su caso el logotipo
-          Varietal o varietales
-          Año de cosecha
-          Contenido de la botella
-          Porcentaje de alcohol
-          Zona geográfica de procedencia
-          Declaración de advertencia de salud, Por ley debe contener la leyenda “Beber con moderación, prohibida su venta a menores de 18 años”
Las etiquetas varían en tamaño, forma, colores, ubicación, etc, esta parte gráfica ya depende del creativo que esté desarrollando las etiquetas, antes de comprar un vino, analiza la etiqueta, "ES LA EXPRESIÓN GRÁFICA DEL VINO"

martes, 15 de marzo de 2011

Zinfandel un vino fuerte pero dulce al paladar


La cepa Zinfandel es una uva vigorosa, los climas cálidos son su mejor hogar, los climas muy calurosos las suelen poner en riesgo rápidamente y se pueden marchitar. Los racimos de Zinfandel son grandes y apretados, hecho que acelera su maduración. Tiene un alto contenido de azúcar,  por lo que es muy utilizada en la elaboración del denominados “vinos de postres”
A los vinos Zinfandel se les suele criticar su alto contenido de alcohol, hecho que los convierte en un vino “caliente”, aunque hoy en día con las nuevas técnicas de vinificación se han logrado regular los grados. Otro de los detalles que hacen cambiante los sabores de un vino Zinfandel es el grado de envejecimiento, afectando el sabor principalmente.
En nariz un vino Zinfandel puede desarrollar toques de manzana y tabaco; si el vino en cuestión es lo suficiente maduro, sus aromas pueden ir de las fresas, moras y  cerezas.

El maridaje perfecto
Un vino Zinfandel tiene la facultad de combinar con platos con mucho condimentos, que van desde guisos de carne, caviar, mariscos, quesos fuertes y una mención especial para la comida que contenga mucho picante. También se puede combinar con platos de pescados secos y pescados cocidos en limón (mero, suchi etc).
Este vino se disfruta en una temperatura de 14 grados, aunque en caso de ser acompañante de platos recargados de sabor aconsejamos un grado más del antes nombrado.
Un vino  recomendable es el Zinfandel 2007 Martinelli "Guiseppe & Louisa"  de Russian River Valley ya que es un vino que ofrece dulces arómas de ciruelas, tostados  carnes, el pimiento, hierbas tostadas, y los higos. es un vino profundo y denso.

lunes, 14 de marzo de 2011

El mole y el vino una armonía perfecta


Una de las recetas más tradicionales de la gastronomía mexicana, es el mole. Entre sus ingredientes se cuenta con: ajos, azúcar, chocolate, perejil, clavo, pimienta, caldo de pollo, además de chiles mulatos, anchos, chipotles...etc. La salsa del mole es espesa, de color rojizo en este caso, ya que existen otros tipos de mole como es el verde o el mole amarillo que es más caldoso, los cuales se combina con pollo y se acompañan con arroz.
Analizando este platillo nos podemos dar cuenta de que no es fácil su maridaje. El mole poblano es de consistencia espesa, color rojo, casi café oscuro, con algunas variantes. Con pollo o pavo su textura es cremosa y el grado de picante depende de quien lo cocine, al agregar mayor o menor cantidad de chiles, es aquí donde encontramos el mayor problema para el maridaje más adecuado. La amalgama de sabores se funde de manera casi milagrosa, los elementos que componen la pasta se convierten en uno solo, destacando en muchas ocasiones el grado de picante. Hay quienes proponen tintos tánicos,  pero también un blanco chispeante de buena acidez y seco quedaría pues rompería con ese picante y adelgazaría la textura. No sería tan mala idea como el tinto, aunque me inclino más por un espumoso; algo dulce pero sin empalagar. El  mole no está hecho para estómagos delicados ni lenguas sensibles, aunque su sabor no tiene comparación. 

viernes, 11 de marzo de 2011

Cru Garage Zinfandel - 2004 Un Buen Vino







Si hablamos de buenos vinos, tenemos que hablar de los vinos del Valle de Guadalupe en Ensenada Baja California y si se trata de recomendar un vino que mejor que el Cru Garage Zinfandel de vinícola Torres Alegre y Familia.


Es un vino tinto del cual se produjeron 3960 botellas, es un vino que a la vista presenta un color granate, con destellos de rojo rubí, en naríz se identifican los arómas de frutas rojas, en la boca se sienten las frutas pero evolucionan con los taninos con un final bueno, afrutado y taninos suaves.
Según el enólogo de este vino  el señor Victor Torres Alegre, Cru Garage Zinfandel fue creado para hacer armonía con la comida mexicana, se lleva muy bien con el borrego y es ideal para platillos como el mole.






jueves, 10 de marzo de 2011

Porque el paraíso no solo está en el cielo... Adobe Guadalupe


Adobe Guadalupe es una vinícola que tienen vinos de calidad aparte es un bed and breakfast  que cuenta con seis habitaciones, alberca, jacuzzi y caballerizas. La  cocina está a cargo de la Chef Martha Manriquez, Además cuenta con una sala, lugar creado con una atmósfera agradable desde la cual se pueden observar los viñedos y el arte creado especialmente para esta sala por el reconocido artista Juan Sebastián Beltrán. La chimenea completa el ambiente cálido para leer o tomar una copa de vino. Y para los huéspedes hay paseos a caballo. Se encuentra  ubicada en el Valle de Guadalupe cerca de Ensenada, Baja California. 



En Adobe Guadalupe la uva es tratada con el máximo cuidado y los vinos que producimos compiten con cualquiera a nivel mundial.
Cuenta con 60 acres de viñedos donde tienen Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Cabernet Franc, Tempranillo, Shiraz y un poco de uva Viognier. Los viñedos se plantaron en 1998 y tuvimos nuestra primera cosecha en 2000.

                                                     Los vinos

- Gabriel 2005

Tinto
Ensamble: Merlot 55%, Cabernet Franc 6%, Malbec 28%, Cinsault 11%.
Reposo en Barrica: 11 meses.

- Serafiel 2005

Tinto
Ensamble: Cabernet Sauvignon 72%, Syrah 28%.
Reposo en barrica: 12 meses.

- Kerubiel 2005 Tinto Ensamble: Syrah 38%, Tempranillo 6%, Mourvedre 16%, Grenache 16%, Cinsault 16%, Viognier 3%, Merlot 5%.

Reposo en Barrica : 12 meses.

- Miguel 2005

Tinto
Ensamble: Tempranillo 80%, Grenache 15%, Cabernet Sauvignon 5%.
Resposo en barrica : 11 meses.

- Uriel 2006
- Rosado

Ensamble: Cabernet Franc, Tempranillo, Grenache, Chenin Blanc, Moscatel, Viognier, Syrah.

martes, 1 de marzo de 2011

Cómo distinguir un buen vino?


Para saber  que vino es mejor que otro, se podría tomar en cuanta el tipo de uva, el tiempo que estuvo en barrica, el tipo de barrica, la botella, el corcho, entre otras cosas, pero definitivamente nuestra aliada es la cata, que aunque es muy subjetiva, nos permitirá detectar el grado de calidad de un vino en base a unos parámetros. Si se trata de un vino blanco, en un vino de calidad notaremos los matices afrutados y cierta frescura en el paladar, además de una buena acidez. También destacan algunos, a modo de truco popular, que un buen vino nos aguará la boca al menos tres veces tras el primer sorbo. No hace falta que lo sigas a raja tabla, pero es una buena medida para medir la calidad de un vino.

En cuanto a los tintos, además de los aromas particulares, lo importante es que no notemos una sequedad en boca excesiva. De ahí viene precisamente aquello de los vinos de trago largo, aquellos que imprimen frescura y son persistentes en boca. Esa sí es sin duda una buena fórmula para medir la calidad de un caldo.
Los grandes vinos sí reflejan rasgos de una personalidad única. En ellos veremos reflejados sus etapas de elaboración, aromas propios del viñedo e incluso seremos capaces de captar los matices de la fermentación y el típico aroma de la madera.
 recuerden que el mejor vino es el que te guste.